Rova caviar, le tout premier caviar africain

Qui l’eût cru ? Madagascar ambitionne d’intégrer le cercle fermé de Petrossian, Prunier ou encore Sturia, ces producteurs de caviar européens, œuvrant dans le métier depuis les années 1900. Présenté dans le temps aux tables des Tsar et à la cour de Versailles, ce met de luxe et de légende est aujourd’hui un produit du terroir malgache et le premier caviar de l’histoire à être produit en Afrique.

Le caviar malgache, Rova caviar, trône désormais sur les plus grandes tables du monde. Il a également réussi à impressionner Pierre Gagnaire, illustre chef français, trois étoiles au Michelin. Mais aussi, le chef Lalaina Ravelomanana, l’étoile locale et premier africain à avoir intégré l’académie culinaire de France en 2010 a exprimé sa fierté pour ce produit ultra luxe, devenu terroir de Madagascar.

“J’ai eu la chance de pouvoir déguster une vingtaine de marques pour pouvoir distinguer la qualité de Rova Caviar Madagascar. Je peux confirmer qu’il est unique avec la qualité de ses grains, sa texture légère et satinée et son parfum iodé naturellement. Il a un goût sublime et une longueur en bouche exceptionnelle.” Chef Lalaina Ravelomanana, du Marais Restaurant Madagascar

À l’initative de Rova caviar, un dîner à six mains a été réalisé au Marais Restaurant Madagascar le 3 mars 2021. A cette occasion, le Chef étoilé Irwin Durant du restaurant Le Chiberta de Guy Savoy à Paris et le Chef étoilé Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, ont découvert le caviar malgache. « J’ai été bluffé par la texture du Rova caviar et le savoir-faire respectant l’environnement, de son producteur. » raconte alors le Chef Mathieu Pérou. « Quand je cuisine, j’aime raconter une histoire. Madagascar est un pays qui fait rêver et qui a une forte identité. Pour un produit de table d’exception au même titre que la truffe, le caviar de Madagascar a largement sa place dans tous les palaces. » ajoute-t-il.

“J’ai vraiment la chance de les avoir facilement dans ma cuisine et je suis très fier parce que c’est un produit purement Malagasy.” Chef Lalaina Ravelomanana, du Marais Restaurant Madagascar.

Epopée nécessitant des années de patience et d’investissements, Acipenser Madagascar,  le producteur de Rova caviar s’est implanté à Madagascar en 2009 et  représente un précurseur premium pour les investisseurs.

Acipenser Madagascar, ambitionne de produire le meilleur caviar au monde et prévoie une importante croissance de production, pour un chiffre d’affaires compris entre 3 et 4 millions d’euros.